الأعشاب الطازجة تعتبر من أهم المكونات اللي بتدي نكهة مميزة للأطباق بس للأسف كثير بنواجه مشكلة انها بتفقد ريحتها وطعمها بعد وقت قصير من تخزينها في المقال ده هشاركك أفضل الطرق اللي جربتها بنفسي عشان تحافظ على الأعشاب في المطبخ من غير ما تفقد طعمها أو ريحتها.
ليه الأعشاب بتفقد ريحتها وطعمها بسرعة.
قبل ما نتكلم عن طرق الاحتفاظ بالاعشاب تعال نفهم ليه الأعشاب دي بتدبل بسرعة السبب الأساسي هو إنها بتحتوي على كمية كبيرة من المية ومركبات عطرية حساسة للحرارة والضوء.
لما بتتعرض الأعشاب للعوامل دي بتبدأ عملية تحلل وتفقد المية والزيوت العطرية اللي بتديها النكهة المميزة عشان كده التحكم في ظروف التخزين هو مفتاح الحفاظ على جودتها.
تنبيه هام
المقال ده هدفه التثقيف ومشاركة طرق عملية لحفظ الأعشاب في المطبخ والاستفادة من نكهاتها الطازة كل المعلومات هنا للتعليم فقط وما تمثلش نصيحة طبية أو علاجية.
رغم إن الأعشاب بتضيف نكهة مميزة وفوائد صحية لكن استخدامها مش بديل عن العلاج الطبي لو عندك أي قلق صحي دايما استشيري طبيبك أو أخصائي تغذية قبل الاستخدام.
اولا طرق الاحتفاظ بالاعشاب الطازة في التلاجة للاستخدام اليومي.
بصراحة جربت طرق كتير عشان احافظ على الأعشاب دي واكتر طريقتين نفعوا معايا هما دول.
1 طريقة الفازة او الكوباية.
- الاعشاب المناسبة: البقدونس الكزبرة النعناع الشبت الريحان.
هات فازة او كوباية ازاز وحط فيها شوية مية زي ما بتحط الورد بالظبط قص اخر سيقان الأعشاب وحطها في المية غطي الأعشاب كلها بكيس بلاستيك خفيف وحطها في التلاجة المية هتساعد السيقان تمتص رطوبة وتفضل الأعشاب فريش يفضل تغير المية كل يوم او يومين الطريقة دي مش بس بتحافظ على الأعشاب دي كمان بتساعد على احتفاظها بفيتامينات مهمة زي فيتامين سي وده بيعزز قيمتها الغذائية.
الميزة: بتحافظ على الأعشاب من انها تدبل وبتخلي ريحتها قوية لمدة ممكن توصل لاسبوع دي طريقة ممتازة للاحتفاظ بالاعشاب للاستخدام السريع.
2 طريقة المناديل الورقية الرطبة.
- الاعشاب المناسبة: معظم الاعشاب الطازة خاصة اللي مش بتشرب مية كتير زي الروزماري والزعتر.
هات مناديل مطبخ ورقية ورطبها شوية لف الأعشاب فيها كويس وبعدين حطها في كيس بلاستيك محكم الغلق حطها في درج التلاجة بتحمي الأعشاب من الجفاف وبتمنع عنها هوا التلاجة اللي ممكن يبوظها وبتفضل كويسة لمدة من 3 الى 5 ايام.
الميزة: بتحمي الاعشاب من الجفاف وبتمنع عنها هوا التلاجة اللي ممكن يبوظها بتفضل الاعشاب كويسة لمدة 3 الى 5 ايام ودي كمان طريقة سهلة لحفظ الاعشاب في المطبخ.
ثانيا تخزين الاعشاب في المطبخ على المدى الطويل التجميد.
انا بحب استخدم طريقة التجميد مع الاعشاب اللي بستعملها كتير بتسهل عليا الطبخ بعد كده جدا.
1 مكعبات الاعشاب في الزيت.
- الاعشاب المناسبة: معظم الاعشاب زي الريحان البقدونس الكزبرة الزعتر الروزماري.
اغسل الأعشاب كويس ونشفها تماما افرمها فرم ناعم او خشن على حسب استخدامك حط الأعشاب المفرومة في مكعبات التلج واملاها بزيت زيتون او اي زيت نباتي بتحبه يمكن اضافة مكعبات الأعشاب مباشرة للحساء او الصلصات للحصول على نكهة غنية وسهلة التحضير الزيت بيحافظ على نكهة الأعشاب وريحتها قوية وبتكون جاهزة تضيفها على الاكل.
الميزة: الزيت بيحافظ على نكهة الاعشاب وريحتها قوية وبتكون جاهزة تضيفها على الاكل ودي من افضل طرق حفظ الاعشاب في المطبخ.
2 تجميد الاعشاب الجافة.
- الاعشاب المناسبة: الروزماري الزعتر الشبت.
اغسل الأعشاب ونشفها كويس افردها على صينية ودخلها الفريزر ولما تتجمد انقلها لاكياس حفظ الطعام.
الميزة: بتحافظ على شكلها وريحتها ومناسبة للاعشاب اللي مش عايز تفرمها.
ثالثا الحفاظ على الاعشاب بالتجفيف للاستخدام لفترات طويلة.
لما بيكون عندي كمية كبيرة من الاعشاب التجفيف هو طريقتي المفضلة بتخليني استخدمها طول السنة بكل سهولة دراسة في مجلة الزراعة وجدت ان التجفيف على درجة حرارة منخفضة بيقلل فقدان الزيوت العطرية اللي بتدي الاعشاب نكهتها.
1 التجفيف في الهوا.
- الاعشاب المناسبة: الروزماري الزعتر المردقوش النعناع.
نظف الأعشاب كويس وجففها اربطها بحزم صغيرة وعلقها في مكان مظلم وجاف لحد ما تجف تماما.
الميزة: طريقة طبيعية ومجانية وبتحافظ على نكهة الاعشاب ودي طريقة ممتازة ل حفظ الاعشاب في المطبخ.
2 التجفيف في الفرن او المجفف الكهربي.
- الاعشاب المناسبة: معظم الاعشاب ممكن تتجفف بالطريقة دي.
اغسل الأعشاب ونشفها افردها في صينية على ورق خبز وحطها في الفرن على اقل درجة حرارة ممكنة مع تهوية الفرن ده بيسرع عملية التجفيف يفضل متابعتها باستمرار.
الميزة: اسرع من التجفيف الطبيعي وفعالة في حفظ الاعشاب في المطبخ.
بعد التجفيف.
بعد ما تجفف الاعشاب فركها لقطع صغيرة وحطها في برطمانات محكمة الغلق بعيد عن الضوء والحرارة.
اخطاء شائعة في طرق تخزين الاعشاب.
كتير مننا بيغلط في طرق حفظ الأعشاب وده بيخليها تبوظ بسرعة من اشهر الاخطاء دي هي غسل الأعشاب وتخزينها وهي لسه مبلولة الحل هو انك تتأكد من تجفيف الأعشاب كويس بعد غسلها وقبل التخزين كمان حفظها في مكان فيه شمس مباشرة بيفقدها ريحتها ونكهتها استخدام اكياس بلاستيك عادية بدل الاكياس المحكمة الغلق بيخلي الهوا يدخلها وتبوظ وده حلها انك تستخدم علب محكمة الغلق.
جدول مدة التخزين المتوقعة للاعشاب.
الجدول ده هيساعدك تاخد فكرة سريعة عن مدة صلاحية الاعشاب بكل طريقة.
| الطريقة | مدة التخزين المتوقعة | الاعشاب المناسبة |
|---|---|---|
| طريقة الفازة في التلاجة | من 5 الى 7 ايام. | النعناع الكزبرة البقدونس الريحان. |
| طريقة المناديل الرطبة | من 3 الى 5 ايام. | الروزماري الزعتر. |
| مكعبات الزيت في الفريزر | من 3 الى 6 شهور. | الريحان البقدونس الكزبرة. |
| التجفيف في الهوا او الفرن | من 6 الى 12 شهر. | الزعتر الروزماري المردقوش. |
علامات فساد الاعشاب.
عشان تتأكد ان الاعشاب بتاعتك لسه كويسة خلي بالك من العلامات دي لو لونها اتغير للون بني او اسود او ريحتها مش حلوة او لو لاحظت ان عليها اي حاجة شبه العفن او مخاط يبقى خلاص مبقتش صالحة للاستخدام ولازم ترميها الاعشاب الطازة لما بتفسد بتفقد قوامها وبتدبل بسرعة.
نصايح مهمة عشان تحافظ على ريحة الاعشاب.
- النضافة والتنشيف: اغسل الاعشاب كويس وتاكد انها ناشفة تماما.
- التخزين في مكان مظلم: الضوء بيكسر الزيوت العطرية اللي بتديها الرائحة.
- البرطمانات المحكمة الغلق: الهوا بيقلل من فعالية الاعشاب وريحتها.
- درجة الحرارة: حافظ على مكان تخزين بارد وثابت.
تنبيه مهم.
الاعشاب ممكن تكون جزء من نمط حياة صحي لبعض الناس لكن استخدامها لازم يكون بحذر وباستشارة المتخصصين لو في اي قلق صحي دايما بننصحك لو بتستخدم اي اعشاب لاغراض غير الطهي انك تستشير الطبيب او متخصص تغذية. يُفضل اختبار الوصفة على جزء صغير من البشرة قبل الاستخدام الكامل للتأكد من عدم وجود حساسية. للمزيد من التفاصيل حول سياسات الاستخدام والمحتوى الطبيعي بننصحك بقراءة صفحة اخلاء المسؤولية هنا.
مصادر ومراجع.
عشان تتأكد ان المعلومات دي موثوقة حبيت اشاركك المصادر اللي رجعت لها المصادر دي بتغطي موضوعات حفظ الاعشاب وتخزينها بشكل شامل وموثوق.
- Serious Eats التجريب العملي لتخزين الاعشاب حسب نوعها.
- Martha Stewart نصائح مفصلة لكذا نوع عشب وطريقة التخزين.
- Healthline (Spices) مدة صلاحية الاعشاب المجففة وكيف تخزنها صح.
- Gardenary تقسيم الاعشاب لطرية وخشنة وطرق تخزين شاملة حتى التجميد.
