يا ترى كام مرة جبت اعشاب طازة زي النعناع او البقدونس او الريحان عشان تستخدمها في الاكل وبعد يومين تلاتة لقيتها دبلت او فقدت ريحتها المميزة اللي بتحبها الموضوع ده بيحصل كتير وبيخلينا نزعل على الاعشاب اللي راحت من غير ما نستفيد منها صح بس متقلقش الموضوع ده ليه حلول كتير عشان كده حبيت اشاركك الطرق اللي جربتها بنفسي واللي خلت ريحة الاعشاب عندي تفضل حلوة وطازة لأيام.
المقال ده معمول مخصوص عشان نتكلم عن افضل طرق تخزين الاعشاب في المطبخ من غير ما تفقد ريحتها ونكهتها القوية اللي بتدي الاكل روحه الاعشاب مش بس بتدي طعم حلو للاكل دي كمان بتكون جزء من روتين صحي في مطبخ ناس كتير عشان كده مهم نحافظ عليها صح.
ليه الاعشاب بتفقد ريحتها وطعمها بسرعة
قبل ما نتكلم عن طرق تخزين الاعشاب في المطبخ تعال نفهم ليه الاعشاب دي بتدبل وتفقد قيمتها بسرعة الموضوع ببساطة بيرجع لكمية الماية الكبيرة اللي فيها بالاضافة للمركبات العطرية الحساسة جدا للحرارة والضوء والهوا لما بتتعرض الاعشاب للعوامل دي بتبدا في عملية التحلل وتفقد الماية بتاعتها ومعاها بتطير الزيوت العطرية اللي مسؤولة عن الريحة والنكهة اللي بنحبها عشان كده مفتاح الحفاظ على الاعشاب هو التحكم في العوامل دي كلها.
اولا تخزين الاعشاب الطازة في التلاجة للاستخدام اليومي او القريب
طريقة الفازة او الكوباية
- الاعشاب المناسبة زي البقدونس الكزبرة النعناع الشبت الريحان
هات فازة او كوباية ازاز حط فيها شوية ماية زي ما بتحط الورد بالظبط قص اخر سيقان الاعشاب وحطها في الماية غطي الاعشاب كلها بكيس بلاستيك خفيف او كيس حفظ الاكل عشان تحافظ على الرطوبة وبعدين حطها في التلاجة الماية هتساعد السيقان تمتص رطوبة وتفضل الاعشاب فريش يفضل تغير الماية كل يوم او يومين عشان تتجنب نمو البكتيريا.
الميزة بتحافظ على الاعشاب من انها تدبل وبتخلي ريحتها قوية لمدة ممكن توصل لاسبوع دي طريقة ممتازة لـ تخزين الاعشاب في المطبخ للاستخدام السريع.
طريقة المناديل الورقية الرطبة
- الاعشاب المناسبة معظم الاعشاب الطازة خاصة اللي مش بتشرب ماية كتير زي الروزماري والزعتر.
هات مناديل مطبخ ورقية ورطبها شوية ما تخليهاش مبلولة اوي لف الاعشاب فيها كويس وبعدين حطها في كيس بلاستيك محكم الغلق او علبة بلاستيك بتتقفل كويس حطها في درج التلاجة.
الميزة بتحمي الاعشاب من الجفاف وبتمنع عنها هوا التلاجة اللي ممكن يبوظها بتفضل الاعشاب كويسة لمدة ٣ الى ٥ ايام ودي كمان طريقة سهلة لـ تخزين الاعشاب في المطبخ.
ثانيا تخزين الاعشاب على المدى الطويل التجميد
مكعبات الاعشاب في الزيت
- الاعشاب المناسبة معظم الاعشاب زي الريحان البقدونس الكزبرة الزعتر الروزماري.
اغسل الاعشاب كويس ونشفها تماما افرمها فرم ناعم جدا او خشن على حسب استخدامك حط الاعشاب المفرومة في مكعبات التلج واملاها بزيت زيتون او اي زيت نباتي بتحبه ممكن تضيف معاها شوية توم مفروم او فلفل حار حط الصينية في الفريزر لحد ما تتجمد وبعدين انقلها لاكياس حفظ الطعام.
الميزة الزيت بيحافظ على نكهة الاعشاب وبيمنع احتراقها في الفريزر وبيخلي ريحتها قوية وبتكون جاهزة تضيفها على الاكل
تجميد الاعشاب الجافة
- الاعشاب المناسبة الروزماري الزعتر الزعتر البري الشبت.
اغسل الاعشاب ونشفها كويس افردها على صينية ودخلها الفريزر ولما تتجمد انقلها لاكياس حفظ الطعام.
الميزة بتحافظ على شكلها وراحتها ومناسبة للاعشاب اللي مش عايز تفرمها.
ثالثا تخزين الاعشاب بالتجفيف للاستهلاك لفترات طويلة
التجفيف في الهوا
- الاعشاب المناسبة الروزماري الزعتر الزعتر البري المردقوش النعناع.
نظف الاعشاب كويس وجففها اربطها بحزم صغيرة وعلقها في مكان مظلم وجاف لحد ما تجف تماما.
الميزة طريقة طبيعية ومجانية وبتحافظ على نكهة الاعشاب.
التجفيف في الفرن او المجفف الكهربي
- الاعشاب المناسبة معظم الاعشاب ممكن تتجفف بالطريقة دي.
اغسل الاعشاب ونشفها افردها في صينية على ورق خبز وحطها في الفرن على اقل درجة حرارة وسيب باب الفرن مفتوح شوية.
الميزة اسرع من التجفيف الطبيعي وفعالة في تخزين الاعشاب في المطبخ.
بعد التجفيف
بعد ما تجفف الاعشاب فركها لقطع صغيرة وحطها في برطمانات محكمة الغلق بعيد عن الضوء والحرارة.
الفرق بين الاعشاب الطازة والمجففة في الطعم والتخزين
الطعم والنكهة
الاعشاب الطازة بتتميز بنكهة قوية وعطرية وبتكون مثالية لوصف الأكل وهو بيطبخ او للتقديم في الاخر زي النعناع على الزبادي او الريحان على البيتزا اما الاعشاب المجففة فبيكون طعمها مركز اكتر لكنها بتفقد بعض الزيوت الطيارة اللي بتديلها الريحة القوية علشان كده الافضل تستخدم الطازة لو متاحة خصوصا في السلطات والاطباق اللي مش هتتطبخ كتير.
التخزين ومدة الصلاحية
الاعشاب الطازة بتحتاج عناية اكتر ولازم تتخزن في التلاجة او تتجمد بسرعة علشان تفضل فريش لكن بتدبل بسرعة لو مهتمتش بيها اما الاعشاب المجففة فبتعيش معاك شهور طويلة لو خزنناها في برطمانات ازاز محكمة الغلق في مكان مظلم بعيد عن الحرارة وبتكون دايما متاحة للاستخدام في اي وقت وده بيخليها مثالية للطبيخ السريع.
استخدام البرطمانات في تخزين الاعشاب في المطبخ
من أفضل الطرق اللي ممكن تعتمد عليها في تخزين الاعشاب في المطبخ هي استخدام البرطمانات الزجاج اللي بتتقفل كويس لانها بتحافظ على النكهة والريحة وبتمنع دخول الهوا والضوء وده بيطول عمر الاعشاب سواء كانت طازة او مجففة.
هل كل الاعشاب ينفع تتخزن بنفس الطريقة؟
مش كل نوع من الاعشاب ينفع يتخزن بنفس الطريقة عشان كده مهم نفهم طبيعة كل عشب وازاي نخزن الاعشاب في المطبخ بشكل مناسب ليها في اعشاب زي النعناع والريحان بتحب الرطوبة واعشاب تانية زي الزعتر بتحب الجفاف والتجفيف هو الانسب ليها.
روتين اسبوعي لتنظيم تخزين الاعشاب في المطبخ
لو حبيت تحافظ على نضارة وتنوع الاعشاب في بيتك اعمل روتين اسبوعي بسيط لتجهيزها وغسلها وتخزينها بشكل مرتب ده هيساعدك تستغل كل حاجة عندك ويوفر وقت في الطبخ وكمان هيخلي تخزين الاعشاب في المطبخ اسهل بكتير من غير اي هدر.
نصايح مهمة عشان تحافظ على ريحة الاعشاب
- النضافة والتنشيف اغسل الاعشاب كويس وتاكد انها ناشفة تماما
- التخزين في مكان مظلم الضوء بيكسر الزيوت العطرية
- البرطمانات المحكمة الغلق الهوا بيقلل من فعالية الاعشاب
- درجة الحرارة حافظ على مكان ثابت وبارد
تنبيه مهم
تخزين الاعشاب في المطبخ بطريقة صح هو فن سهل تتعلمه ممكن يخلي اعشابك تفضل فواحة وطازة لفترة طويلة استخدم الطريقة اللي تناسب استخدامك سواء يومي او على المدى الطويل.
دايما بننصحك لو بتستخدم اي اعشاب لاغراض غير الطهي او لو عندك اي قلق صحي انك تستشير الطبيب او متخصص تغذية الاعشاب ممكن تكون جزء من نمط حياة صحي لبعض الناس لكن استخدامها لازم يكون بحذر وباستشارة المتخصصين لو في اي قلق صحي.
للمزيد من التفاصيل حول سياسات الاستخدام والمحتوى الطبيعي بننصحك بقراءة صفحة إخلاء المسؤولية (هنا)
مصادر ومراجع
لو حابب تتوسع وتعرف اكتر عن طرق تخزين الاعشاب في المطبخ فدي شوية مصادر موثوقة ممكن ترجع لها:
Serious Eats – التجريب العملي لتخزين الأعشاب حسب نوعها.
Martha Stewart – نصائح مفصلة لكذا نوع عشب وطريقة التخزين.
Healthline (Spices) – مدة صلاحية الأعشاب المجففة وكيف تخزنها صح.
Healthline (Dill) – تخزين الشبت عبر فوطة ورقية او درج ثلاجة او تجميد.
Gardenary – تقسيم الاعشاب لطرية وخشنة وطرق تخزين شاملة حتى التجميد.
