ناس كتير بتدور على طريقة استخدام الريحان في الاكل وبتفتكر انه نوع واحد وخلاص لكن الحقيقة ان في نوعين مختلفين تماما في الطعم والريحة وكل واحد ليه استخدام خاص بيه في المطبخ سواء في اكلات الصوص الاحمر والمكرونات او في وصفات الكاري والرز اللي بريحة قوية.
وعلشان كده مهم نعرف طريقة استخدام الريحان في الاكل بشكل صح لان النكهة بتفرق حسب النوع وفي المقال ده هنتكلم عن ازاي نستخدم الريحان في وصفات بسيطة ونوضح الفرق بين الريحان العادي والريحان الاسيوي من غير تعقيد.
تنويه هام
كل المعلومات اللي في المقال ده هدفها توضيح طريقة استخدام الريحان في الاكل من ناحية الطعم والنكهة مش الغرض منها تكون وصفات علاجية او صحية.
لو عندك اي نوع من الحساسية او نظام غذائي خاص يفضل ترجع لمختصين التغذية قبل ما تدخل اي نوع جديد من الاعشاب في اكلك.
الفرق بين الريحان العادي والريحان الاسيوي
الريحان مش نوع واحد زي ما ناس كتير فاكرة العادي منه بنشوفه كتير في المطبخ المصري والايطالي وده اللي بيتسمى احيانا الريحان الحلو اما الريحان الاسيوي فطعمه مختلف تماما وريحته اقرب لليانسون وبيستخدم في وصفات تانية خالص وده فرق مهم لازم نكون عارفينه واحنا بنفكر في طريقة استخدام الريحان في الاكل.
شكل الورق واللون
الريحان العادي ورقه بيبقى لونه اخضر فاتح وناعم اما الريحان الاسيوي فشكله بيكون غامق اكتر وورقه ناشف وحوافه ساعات بتكون مشرشرة شويه وده بيساعد تمييزهم بسهولة وانت بتشتريهم.
الريحة والطعم
الريحان العادي ريحته ناعمة ومريحة وممكن نقول شبه النعناع لكن فيها دفء اما الريحان الاسيوي فريحته اقوى بكتير وقريبة من ريحة اليانسون او الشمر وده بيخلي طعمه مختلف تماما في الطبخ.
الاستخدامات الشايعة في المطبخ
الريحان العادي بيتحط كتير في الصوصات والبيتزا والسلطات خصوصا في المطبخ الايطالي اما الريحان الاسيوي فبيظهر في وصفات الكاري والشوربة الاسيوية والمشويات اللي فيها نكهات قوية وبهارات كتير.
ازاي نستخدم الريحان الطازج في الطبخ
الريحان الطازج من الحاجات اللي بتفرق جدا في طعم الاكل خصوصا لو اتضف في الوقت الصح وبالطريقة الصح وعلشان كده الناس اللي بتحب النكهة العطرية في الاكل بتدور دايما على طريقة استخدام الريحان في الاكل وهو لسه فريش علشان يحافظ على طعمه ولونه وريحته.
امتى نضيفه في الاكل
الريحان الطازج يفضل نضيفه في اخر الطبخ مش في الاول لان الحرارة العالية ممكن تضيع نكهته بسرعة فلو بتحضر صوص او شوربة حط الريحان قبل ما تطفي النار على طول علشان تحتفظ بريحته المميزة.
طريقته مع السلطات
الريحان بيليق جدا مع السلطات وخصوصا اللي فيها طماطم وجبنة زي سلطة الكابريزي بنقطعه بايدينا او بالسكينة بشكل خشن ونرشه فوق السلطة علشان يدي نكهة حلوة ومنعشة في نفس الوقت.
استخدامه في التزيين
ورق الريحان الطازج بيستخدم كتير في تزيين الاطباق خصوصا المكرونات والبيتزا بنختار الورق الصغير والطازج ونحطه فوق الوصفة قبل التقديم علشان يدي شكل حلو وكمان نكهة خفيفة اول ما يتحط على الاكل.
استخدام الريحان الناشف في الوصفات
الريحان الناشف ليه طابع مختلف عن الطازج وبيفضل ناس كتير يحتفظوا بيه في البيت علشان يكون متوفر دايما في اي وقت وعلشان نقدر نفهم طريقة استخدام الريحان في الاكل لازم نعرف الفرق في النكهة ما بينهم كويس وازاي نستخدم الناشف بشكل يضيف طعم مميز من غير ما يغطي على باقي المكونات.
نكهته مقارنة بالطازج
نكهة الريحان الناشف بتكون اقوى شوية من الطازج علشان التركيز بيزيد بعد ما الورق بينشف وده معناه اننا محتاجين نحط كمية قليلة منه علشان الطعم مايبقاش تقيل زيادة عن اللزوم كمان لازم نوزعه كويس في الاكل علشان يتفاعل مع باقي التوابل بشكل متوازن.
بيتحط على اي نوع اكل
ممكن نستخدم الريحان الناشف في وصفات كتير زي الصلصات الجاهزة والمكرونة والطواجن والمشويات وبيكون مفيد في الوصفات اللي بتحتاج وقت طويل على النار علشان نكهته تخرج مع التسوية وده بيخلي طريقة استخدام الريحان في الاكل اكتر مرونة لما بيكون ناشف ونقدر نضيفه في اكتر من نوع وصفة.
ازاي نخزنه ونستخدمه بذكاء
علشان نحافظ على ريحة الريحان الناشف ونكهته لازم نخزنه في برطمان محكم الغلق بعيد عن الضوء والرطوبة ويفضل نطحنه قبل الاستخدام مباشرة علشان النكهة تفضل قوية ويفضل نضيفه في بداية الطبخ مش في الاخر زي الطازج علشان يدي نتيجة افضل وده جزء مهم جدا من طريقة استخدام الريحان في الاكل بشكل ناجح.
وصفات مشهورة بيعتمد فيها الريحان بشكل اساسي
الريحان من الاعشاب اللي ليها طابع خاص في وصفات كتير وده بيخلي طريقة استخدام الريحان في الاكل مش بس بتقتصر على التتبيل لكن كمان بتكون عنصر اساسي في وصفات معروفة في المطبخ العالمي
صوص البيستو
صوص البيستو الايطالي الكلاسيكي بيعتبر الريحان الطازج هو المكون الرئيسي فيه بيتضرب مع توم وزيت زيتون وصنوبر وجبنة بارميزان وده بيخليه صوص غني جدا نقدر نستخدمه مع المكرونة او في سندوتشات بسيطة
بيتزا المارجريتا
في بيتزا المارجريتا بيكون الريحان الطازج عنصر واضح ومميز بيتحط بعد ما تطلع البيتزا من الفرن عشان يفضل لونه وريحه وده مثال حلو يوضح طريقة استخدام الريحان في الاكل بشكل بسيط لكن ليه تأثير كبير
شوربة الطماطم بالريحان
من الوصفات اللي الريحان بيدي فيها طعم دافي وغني هي شوربة الطماطم لما نضيف شوية ريحان فريش في الاخر او نضربه مع الشوربة في الخلاط وده بيزود النكهة ويخليها مميزة
تنويه بسيط
كل الوصفات اللي فيها ريحان بنقدملك فكرتها بشكل عام ولو عندك حساسية من اي نبات عطري او ريحان خصوصا يفضل ترجعي لمتخصص قبل التجربة ودايما استخدمي كميات معتدلة للمذاق بس.
ازاي تختار الريحان الصح من عند العطار
لما تروح تشتري ريحان من العطار مهم تبص على شكل الورق وتاخد بالك من الريحة لان الورق المفروض يكون لونه اخضر واضح ومش دابل والريحة تبقى منعشة وقريبة من النعناع بس فيها لمسة دافية شوية.
لون الورق
الريحان النضيف بيكون لونه اخضر زاهي من غير بقع غامقة او اصفرار ولو الورق باين عليه انه دبلان او فيه بقع بونية يفضل تبعد عنه.
ريحة الريحان
اول حاجة تلاحظها لما تشم الريحان هي الريحة بتاعته لو لقيتها ضعيفة او مش باينة خالص غالبا الريحان قديم او مش محفوظ كويس اما الريحان الطازة فريحته بتكون واضحة ومميزة.
شكل العيدان
لو العطار بيبيع الريحان بعيدان بص كده على الساق لو لونها غامق او فيها مية زيادة او باين عليها انها سايبة يبقى كده مش طازة اما الساق السليمة بتكون ناشفة بسيط ومتماسكة.
الافضل تختار ايه
لو قدامك ريحان مجفف وريحان ورق طازة الافضل تختار الطازة لو هتستخدمه في وصفات بسيطة او سلطات اما المجفف فممكن ينفع اكتر مع الصوصات والاكلات اللي بتغلي على النار.
بعض الاسئلة الشائعة عن طريقة استخدام الريحان في الاكل
هل ينفع أستخدم الريحان الطازج بدل الناشف في نفس الوصفات؟
اه ينفع بس لازم تاخد بالك من الكمية لان الريحان الطازج بيكون نكهته أخف شوية من الناشف.
إمتى أضيف الريحان في الطبخ علشان احافظ على نكهته؟
الأفضل تضيفه في اخر خطوة من الطبخ علشان نكهته ما تروحش مع الحرارة العالية.
هل الريحان بينفع في الأكلات الشرقية ولا هو للمطبخ الإيطالي بس؟
لا طبعا بينفع في الأكلات الشرقية كمان خصوصا في صوصات الطماطم والأكلات اللي فيها خضار أو لحمة مفرومة.
هل في فرق بين ريحان البيت ورياحين العطارين؟
ريحان البيت بيكون غالبا طازج ورياحين العطارين بتكون ناشفة ومجففة فكل نوع ليه استخدامه وطريقته في الطبخ.
ملخص سريع للمقال
طريقة استخدام الريحان في الاكل مش بس بتضيف نكهة مميزة لكن كمان بتخلي الاكلة فيها ريحة منعشة مختلفة وده بيبان قوي في اكلات زي البيتزا والباستا لما نرشه عليهم طازة بعد ما نطفي النار.
الناس اللي بتحب الطعم الخضري الخفيف تقدر تستفيد من طريقة استخدام الريحان في الاكل لما تضيفه مع الطماطم الطازة او في صوص البيستو وكمان بينفع جدا في تتبيلات السلطة والجبنة.
من الحاجات اللي لازم نخلي بالنا منها في طريقة استخدام الريحان في الاكل إننا نضيفه في اخر خطوة علشان نحافظ على طعمه وزيوته الطيارة وكمان نبدأ بكمية بسيطة ونزود حسب الذوق.
تعليق واحد